外國興起農場直送餐桌（ Farm to Table ）概念多時，香港礙於土地問題未能做到。水霧耕（ Farmacy ）研發的智能移動農場讓本地餐廳實現這概念，在室內種植，即摘即食，保證新鮮，既富有味道，又有營養價值。
近年興起水耕裁種，毋須土壤種植，因此能在室內種植農產品。為達到最大經濟效益，水耕裁種多數在工廠大廈內大規模種植。水霧耕則走另一方向，以去中心方式耕種，設移動農場將蔬菜直接帶到用戶的地方，見證農作物生長，安心進食。
該公司聯席創辦人兼行政總裁麥嘉晉指出，香港逾 98% 農產品從外地入口，中國佔了最大部分。雖然有政府部門把關，但自給自足的農產品始終可保證新鮮和安全。「農產品自收割之後，味道和營養會流失，以菠菜為例，收割後 24 小時便流失 75% 營養，其他品種的蔬菜亦會減一半。因此，高級餐廳用農場直送餐桌作賣點，讓客人品嚐的蔬菜味道截然不同。」
他續指，移動農場可保留多 25% 至 50% 營養和味道。以金蓮花為例，是近年法國菜常用的香草，新鮮即摘時吃下有一種淡淡的清新和山葵的辛辣味。但菜市場買的金蓮花，大多流失了味道，只有淡淡的山葵味。
全自動水耕機
水霧耕的創業構思跟麥嘉晉諗港大工商管理碩士的同學一同構思，有人來自食材研究，亦有從事綠色環保。他們在 2017 年合組創業公司，順理成章加入港大創業公司發展中心 iDendron，成為培育的一員。期間獲得技術支援，並在 2018 年於銅鑼灣名店坊開設農場實驗室，研發產品和示範種植。
麥嘉晉介紹，水霧耕的移動農場內置多個感應器，自動控制光度、溫度、濕度、營養液、二氧化碳，所得的數據上傳雲端作分析和監控，亦會根據所種植的農作物為各參數作調整，全自動提供最適合的生長環境。在該公司的管理系統可監察各移動農場的情況，用戶亦可通過智能電話程式查看。
現時，水霧耕的種子菜有逾 30 種，包括超市常見的沙律菜、餐廳常用的烹調香草等，即使季節性的農產品，也能在移動農場內全年生長。他強調，水霧耕目標提升農產品的味道、營養價值和安全。「即摘即食保持鮮味和營養，用戶見證著農作物的生長過程，保障食物安全。」
實現農場直送餐桌
該公司經過兩年的研究，移動農場正準備推出市場。去年 11 月先在商場內示範產品，將室內耕種概念帶給本地市民。麥嘉晉指出，當時反應不俗，包括有本地五星級酒店打算設一幅大型種植牆，採用水霧耕特製的移動農場，既有美化作用，亦為旗下餐廳提供新鮮蔬菜，甚至可配合推廣主題，種植不同農作物，同樣即摘即烹調。
類似的概念也將在數碼港商場實現，該公司計畫與飲食集團合作，開設以農場直送餐桌作主題的餐廳，佔地幾千呎，埸內設大量移動農場種植不同蔬菜，成為餐牌的主打。
移動農場也會在超市安裝。麥嘉晉透露，已跟泰國一間超市集團磋商，並運送了幾部機器給對方試用。今年稍後會在曼谷市內的超大型分店安裝，取代售賣傳統蔬菜。「客戶在移動農場內選擇喜愛的蔬菜，整棵連根拔起買走，同樣保證新鮮。」
學校近年用農場作 STEM 教材，水霧耕的移動農場亦有校園版，改為半自動方式操作，供學生了解裁種植物的科學原理。他表示，現時獲本地多間學校試用，新學期或會擴充該市場的規模。
月租模式拓商業市場
至於盈利模式，移動農場會以月租方式供應給企業客戶。無論是種植或機器管理等所有操作由水霧耕負責，客戶只需定期收割即可。
現時該公司專注做 B2B2C 市場，由於餐廳需求量較大，即使提供定製移動農場和農產品，亦符合成本效益。麥嘉晉稱，當商業市場發展至一定規模，會研究開發家居版移動農場，讓消費者可在家中種植蔬菜。「家居版產品需要更穩定及技術要求更高，包括從種子至幼苗的高風險階段，現時未有資源兼顧。」
